Samgyetang
Ingrédients
Principaux
1 petit poulet entier (1 à 1,2 kg – poulet jeune recommandé)
100 g de riz gluant (ou riz à grain court si vous n’avez pas de riz gluant)
10 gousses d’ail
8 jujubes (dattes rouges coréennes)
2 à 3 tranches de gingembre (taille d’un ongle de pouce)
2 à 3 champignons shiitakés séchés
1 à 2 tiges de blanc de poireau
1/2 oignon
1 racine de ginseng (facultatif – peut être omise si introuvable)
1,2 à 1,5 L d’eau
1 à 2 c. à soupe de soju ou de vin blanc de cuisine (pour blanchir le poulet)
Sel + poivre (à ajouter dans le bouillon selon le goût et pour accompagner le poulet)
Bon appétit !
Préparation
Préparer le riz
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper pendant au moins 2 h, puis bien égoutter.Nettoyer et blanchir le poulet
Retirer les abats et les excès de graisse à l’intérieur du poulet.
Rincer à l’eau froide, puis blanchir 2 min dans de l’eau bouillante avec 1 à 2 c. à soupe de soju ou vin blanc. Égoutter et rincer à l’eau froide.Farcir le poulet
Farcir le poulet avec le riz égoutté, 3 gousses d’ail et 1 ou 2 jujubes. Fermer l’ouverture avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.
Croisez les pattes du poulet : faites une petite entaille dans la cuisse d’un côté et insérez l’autre patte pour bien les maintenir croisées. Cela permet de garder la farce à l’intérieur pendant la cuisson !
Cuisson du bouillon
Placer le poulet farci dans une grande casserole. Ajouter autour le reste des ingrédients : ail, jujubes, gingembre, poireau, champignons, oignon, et ginseng si vous en avez.
Verser l’eau jusqu’à ce que le poulet soit presque couvert.Mijoter
Porter à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 h.
Écumer régulièrement les impuretés pour garder un bouillon clair.
Retournez délicatement le poulet à mi-cuisson.
Et si après 1 h, il reste trop de liquide, retirez le couvercle et faites bouillir à feu fort pendant encore 3 min pour obtenir une consistance parfaite.
Servir
Préparez un petit mélange de sel et poivre dans une coupelle.
Ne salez pas directement le bouillon – chacun pourra assaisonner à son goût dans son bol.
Servez bien chaud, avec du bouillon et du poulet à tremper dans le sel-poivre.