Ingrédients coréens de A à Z

Chamgireum - 참기름 (Huile de sésame) - Huile parfumée, utilisée pour donner du goût aux plats.
Chamkkae - 참깨 (Graine de sésame) - Utilisée comme garniture et dans la préparation des huiles.
Chapssal - 찹쌀 (Riz gluant) - Utilisé pour les desserts et les gâteaux de riz.
Chapssal garu - 찹쌀가루 (Farine de riz gluant) - Utilisée pour les gâteaux de riz et les desserts.

Daepa - 대파 (Ciboule) - Une variété d’oignon vert plus grosse et plus parfumée.
Dangmyeon - 당면 (Nouilles de patate douce) - Nouilles translucides utilisées dans le japchae.
Dasima - 다시마 (Algue kombu séchée) - Utilisée pour parfumer les bouillons.
Doenjang - 된장 (Pâte de soja fermentée) - Un peu comme le miso japonais mais avec un goût plus fort.

Eomuk - 어묵 (Gâteau de poisson) - Souvent utilisé dans les soupes et le tteokbokki.

Gamja jeonbun - 감자전분 (Fécule de pomme de terre) - Utilisée pour épaissir les sauces et enrober les viandes.
Gim - 김 (Algues séchées) - Consommées en snack ou avec du riz.
Gochugaru - 고추가루 (Poudre de piment) - Utilisée pour le kimchi et les plats épicés.
Gochujang - 고추장 (Pâte de piment fermentée) - Ingrédient clé du bibimbap et du tteokbokki.
Guksu - 국수 (Nouilles coréennes) - Différentes sortes de nouilles utilisées en soupe ou sautées.
Gukganjang - 국간장 (Sauce soja coréenne pour soupe) - Sauce soja plus légère, utilisée pour les soupes.
Gulsos - 굴소스 (Sauce d’huître) - Utilisée pour parfumer les plats sautés.

Jangajji - 장아찌 (Légumes marinés) - Légumes marinés à la sauce soja ou au vinaigre.
Jjajang - 짜장 (Sauce soja noire fermentée) - Base du jjajangmyeon (nouilles à la sauce noire).
Jocheong - 조청 (Sirop de sucre brun coréen) - Sucre liquide utilisé dans les recettes traditionnelles.
Jinganjang - 진간장 (Sauce soja coréenne classique) - Plus foncée et plus sucrée que le gukganjang, utilisée pour la cuisson.
Jjokpa - 쪽파 (Oignon vert) - Plus fin que le daepa, utilisé en garniture.

Kimchi - 김치 (Kimchi) - Chou fermenté épicé, le plat coréen le plus célèbre.
Kkaennip - 깻잎 (Feuilles de périlla) - Souvent marinées ou utilisées comme garniture.

Maneul - 마늘 (Ail) - Utilisé dans presque tous les plats coréens pour relever le goût.
Myeolchi - 멸치 (Anchois séchés) - Ingrédient de base pour les bouillons coréens.
Myeolchi yuksu - 멸치육수 (Bouillon d’anchois) - Bouillon à base d’anchois séchés, utilisé dans les soupes et les ragoûts.
Miso coréen - 된장 (Doenjang) - Version coréenne du miso japonais, plus corsée.
Mirim - 미림 (Mirin coréen) - Vin de cuisine sucré utilisé pour assaisonner les plats.
Miyeok - 미역 (Algues brunes) - Utilisées pour la soupe d’algues et les plats traditionnels.
Mu - 무 (Daikon) - Radis blanc coréen, utilisé dans les soupes, les kimchis et les ragoûts.

Nokdu - 녹두 (Haricots mungo) - Utilisés pour les crêpes coréennes et les nouilles.

Oi - 오이 (Concombre coréen) - Plus croquant et moins aqueux que les concombres européens, souvent utilisé en banchan.
Oeufs de poisson - 명란 (Myeongran) - Œufs de poisson épicés, souvent servis avec du riz.

Périlla - 깻잎 (Kkaennip) - Feuilles aromatiques ressemblant à la menthe.
Poire coréenne - 배 (Bae) - Poire juteuse et croquante, souvent utilisée en marinade.

Riz coréen - 쌀 (Ssal) - Riz à grains courts, collant une fois cuit.
Riz gluant - 찹쌀 (Chapssal) - Utilisé pour les desserts et les gâteaux de riz.

Sagol gukmul - 사골국물 (Bouillon d’os) - Bouillon blanc et riche obtenu en faisant mijoter des os de bœuf pendant des heures.
Saenggang - 생강 (Gingembre) - Utilisé dans les marinades et les soupes.
Ssamjang - 쌈장 (Pâte épicée pour ssam) - Mélange de doenjang et gochujang, utilisé pour les wraps de viande.
Sikcho - 식초 (Vinaigre de riz) - Utilisé pour assaisonner le riz et les marinades.
Soju - 소주 (Soju) - Alcool coréen le plus populaire.
Ssalddeumul - 쌀뜨물 (Eau de riz) - Eau amidonnée obtenue en rinçant le riz, souvent utilisée comme base de soupe.
Sogogi - 소고기 (Bœuf) - Très consommé en Corée, souvent en barbecue, en soupe ou sauté.

Tteok - 떡 (Gâteau de riz) - Utilisé dans de nombreuses recettes.
Tteokbokki - 떡볶이 (Tteokbokki) - Gâteaux de riz sautés dans une sauce épicée.