Kimchi

Ingrédients

• 1 grand sac ou un grand saladier

• 4 choux (baechu)

• Gros sel

• 60 g de farine

• 1 oignon

• 1 pomme

• 1/2 radis (mu)

• 4 tiges d’oignon vert

• 200 g de poudre de piment coréen (gochugaru)

• 5 cuillères à soupe d’ail haché

• 5 cuillères à soupe de gingembre haché

• 8 cuillères à soupe de sauce de poisson

Bon appétit !

Préparation du chou

1. Couper les choux en deux.

2. Faire une incision au bout de chaque moitié.

3. Dissoudre du gros sel dans de l’eau.

4. Tremper les choux dans l’eau salée, puis les placer dans un grand sac ou un grand bol.

5. Verser l’eau restante dans le sac et laisser reposer pendant 1 à 2 heures.

6. Rincer les choux à l’eau claire et bien les égoutter.

Préparation de la farce

1. Préparer le porridge : Dans une casserole, chauffer 60 g de farine avec 1 litre d’eau à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture épaisse.

2. Mixer 1 oignon, 1 pomme et le porridge jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Râper finement le radis.

4. Couper les oignons verts en morceaux.

5. Dans un grand bol, mélanger :

   • Le radis râpé

   • Les oignons verts

   • 200 g de poudre de piment (gochugaru)

   • Le mélange mixé (oignon, pomme, porridge)

   • 5 cuillères à soupe d’ail haché

   • 5 cuillères à soupe de gingembre haché

   • 8 cuillères à soupe de sauce de poisson

   • 2 cuillères à soupe de gros sel

Fermentation du kimchi

1. Appliquer généreusement la farce entre chaque feuille de chou bien essoré.

2. Une fois bien enduit, presser le kimchi dans un récipient hermétique et ajouter suffisamment de jus pour qu’il recouvre le chou.

3. Laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis conserver au réfrigérateur.

📌 À noter

1. Plus le kimchi fermente, plus il devient acidulé.

2. Il peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur, mais une fermentation prolongée le rend plus acide et plus mou.