Japchae (Nouilles sautées aux légumes)
Ingrédients
Nouilles & garnitures :
200 g de dangmyeon (nouilles coréennes à base de patate douce)
150 g de bœuf émincé (optionnel)
1 carotte coupée en julienne
½ oignon
½ poivron rouge
½ poivron jaune
1 poignée de champignons émincés (shiitake, champignons de Paris ou autres)
1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards
Sel & poivre
Huile végétale pour la cuisson
1 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à s. de graines de sésame
Sauce :
1 c. à s. d’huile végétale
1 c. à s. d’ail haché
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de mirin (ou vin de cuisson doux)
1 c. à s. de sucre roux
1 c. à s. de sirop de maïs = mulyeot (ou miel)
Bon appétit !
Préparation
Préparation des nouilles
Faites tremper les nouilles dangmyeon dans de l’eau froide pendant 20 minutes. Égouttez-les juste avant de les cuire.Cuisson de la viande
Faites revenir le bœuf émincé avec un peu d’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.Cuisson des légumes
Ajoutez d’abord la carotte, puis faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez l’oignon, faites sauter encore 1 à 2 minutes.
Incorporez les poivrons et les champignons. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Ajoutez les épinards en fin de cuisson, couvrez 2 minutes pour les faire fondre.
Salez, poivrez, puis mettez tous les légumes et la viande de côté.
Préparation de la sauce
Dans une grande poêle propre, versez un peu d’huile, ajoutez l’ail, puis la sauce soja, le mirin, le sucre et le sirop de maïs. Faites chauffer jusqu’à légère ébullition.Assemblage
Ajoutez les nouilles égouttées dans la sauce bouillante, couvrez et laissez cuire 2 minutes.
Mélangez bien pour enrober les nouilles.
Remettez les légumes et la viande dans la poêle. Mélangez bien.
Finition
Arrosez d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame.
📌 À noter
Le secret d’un bon japchae ? Garder les légumes croquants, et bien enrober les nouilles dans la sauce. C’est un plat parfait à servir tiède ou à température ambiante !