Dubai chewy cookie (Dujjonku)

Ingrédients

Base kadaïf & pistache

• 250 g de kadaïf

• 90 g de beurre doux (non salé)

• 20 g de pistaches (hachées)

• 135 g de pâte de pistache

• 32 g de chocolat blanc de couverture

Enrobage marshmallow cacao

• 130 g de marshmallows

• 30 g de beurre doux

• 18 g de cacao en poudre

• 12 g de lait écrémé en poudre

Finition

• Cacao en poudre (pour rouler)

• Un peu d’huile neutre (pour les mains et les ustensiles)

Bon appétit !

Préparation

1.Préparer le kadaïf croustillant

1. Mettre le kadaïf dans un grand bol.

2. Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le verser sur le kadaïf. Bien mélanger pour enrober.

3. Étaler une fine couche de kadaïf sur la grille ou le panier de l’airfryer.

4. Cuire à 160 °C pendant 8 min.

5. Mélanger, puis remettre à 160 °C pendant 6 min.

6. Répéter si nécessaire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

7. Laisser refroidir complètement.

2. Préparer la garniture pistache–kadaïf

1. Hacher finement les pistaches.

2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

3. Dans un bol, mélanger :

   • 160 g de kadaïf grillé refroidi

   • la pâte de pistache

   • les pistaches hachées

   • le chocolat blanc fondu

4. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure.

5. Diviser ensuite en portions et former des petites boules.
   Remettre au frais pour raffermir.

3. Préparer l’enrobage marshmallow cacao

1. Mélanger le cacao en poudre et le lait écrémé en poudre, puis tamiser.

2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle.

3. Ajouter les marshmallows et les faire fondre lentement à feu doux.

4. Éteindre le feu avant qu’ils ne soient totalement fondus (il doit rester un peu de texture).

5. Ajouter le mélange cacao–lait en poudre et mélanger rapidement.

6. Étaler la préparation sur une feuille en téflon ou papier cuisson à l’aide d’une spatule en silicone.

4. Façonnage

1. Huiler légèrement un scraper ou un couteau et découper la pâte en 8 parts.

2. Huiler légèrement les gants ou les mains.

3. Aplatir chaque portion, déposer une boule de kadaïf–pistache au centre, refermer et former une boule.

4. Déposer les boules sur le cacao en poudre.

5. Une fois toutes formées, les rouler délicatement pour bien les enrober.